דילוג לתוכן 
אבקת קקאו אורגני: מדריך | שקד תבור
- 1 דקות קריאה
כמעט בכל מטבח יש קופסה של אבקת קקאו, אבל לא כל אבקה חומה היא אבקת קקאו. חלק גדול מהמוצרים על המדף הם בעצם תערובת של סוכר, אבקת חלב ומעט קקאו.
אבקת הקקאו האורגנית של שקד תבור עשויה מ-100% קקאו אורגני, בלי שום תוספת. במאמר הזה נסביר איך מייצרים אבקת קקאו, למה זה חשוב שהיא טהורה, ואיך מוציאים ממנה את המקסימום במטבח.
איך נוצרת אבקת קקאו?
פולי הקקאו עוברים התססה, ייבוש וקלייה, ואז נטחנים לעיסה סמיכה, עיסת קקאו. את העיסה סוחטים בלחץ גבוה, ורוב השומן הטבעי (חמאת הקקאו) נפרד ממנה.
מה שנשאר הוא "עוגת" קקאו דחוסה, שנטחנת לאבקה דקה. באבקת הקקאו של שקד תבור נשארים 11 גרם שומן ל-100 גרם. שאר האבקה היא מוצקי קקאו ריכוזיים, שם נמצא רוב הטעם השוקולדי והצבע הכהה.
מה מיוחד באבקת קקאו אורגנית?
- 100% קקאו, בלי סוכר: לפי הסימון התזונתי יש בה גרם סוכרים אחד בלבד ל-100 גרם, מהקקאו עצמו.
- עשירה בסיבים ובחלבון: 32 גרם סיבים תזונתיים ו-22 גרם חלבון ל-100 גרם, לפי הסימון על האריזה.
- אורגנית בפיקוח: המוצר נמצא בפיקוח אורגני של IQC. הפולים גדלו ללא דשנים כימיים וחומרי הדברה סינתטיים.
- טבעונית: אין בה אבקת חלב, והיא מתאימה לקינוחי פרווה ולמטבח הטבעוני.
אבקת קקאו או שוקו נמס?
זה הבלבול הנפוץ ביותר. אבקת שוקו נמס מכילה בדרך כלל סוכר כרכיב ראשון, ולפעמים אבקת חלב ומייצבים. היא נוחה למשקה מהיר, אבל במתכון אפייה היא משנה את כמות הסוכר ומחלישה את טעם השוקולד.
כשמתכון אומר "אבקת קקאו", הוא מתכוון לקקאו טהור. כך אתם שולטים במתיקות, והעוגה יוצאת כהה ושוקולדית יותר.
מה מכינים עם אבקת קקאו?
- עוגות, בראוניז ועוגיות: אבקת קקאו היא הבסיס לכל מאפה שוקולדי. כלל אצבע: מחליפים 20–30 גרם קמח באותה כמות קקאו כדי להפוך עוגה בהירה לעוגת שוקולד. נסו את בראוניז אגוזי לוז.
- שוקו חם אמיתי: כף אבקת קקאו, כף סירופ מייפל או סילאן, וכוס חלב חם. מערבבים קודם עם מעט חלב למשחה חלקה ורק אז מוסיפים את השאר, כדי שלא ייווצרו גושים.
- שייקים וסמוזים: כף קקאו עם בננה קפואה וכף חמאת בוטנים נותנים שייק שוקולד עשיר בלי תוספת סוכר.
- קרם ומוס מהירים: אבוקדו בשל, אבקת קקאו וממתיק טבעי במעבד מזון נותנים מוס שוקולד טבעוני בתוך דקות.
- קישוט והגשה: ניפוי קל מעל טירמיסו, כדורי שוקולד או קפה.
- רוטב שוקולד פשוט: אבקת קקאו, סירופ מייפל ומעט שמן קוקוס מומס נותנים רוטב לפנקייק ולגלידה.
טיפים לעבודה עם אבקת קקאו
- לנפות לפני שימוש: אבקת קקאו נוטה להתגבש, וניפוי עם הקמח מונע גושים בבלילה.
- לפרוח בנוזל חם (Blooming): ערבוב האבקה עם מים רותחים, קפה או שמן חם לפני הוספה לבלילה משחרר את הארומה ומעמיק את הטעם.
- לתבנית: במקום קמח לריפוד תבנית משומנת, מפזרים אבקת קקאו. כך לא נשארים כתמים לבנים על עוגת השוקולד.
שאלות ותשובות נפוצות על אבקת קקאו
ש: אפשר להחליף אבקת קקאו בשוקו נמס במתכון?
ת: לא כדאי. שוקו נמס מכיל הרבה סוכר ומעט קקאו, ולכן העוגה תיצא מתוקה מדי ועם טעם שוקולד חלש.
ש: האם אבקת קקאו מכילה קפאין?
ת: כן, בכמות קטנה. קקאו מכיל קפאין ותיאוברומין באופן טבעי. כף אבקת קקאו מכילה הרבה פחות קפאין מכוס קפה.
ש: למה אבקת הקקאו לא נמסה במשקה קר?
ת: אבקת קקאו טהורה לא נמסה במים אלא מתפזרת בהם. במשקה קר, מערבבים קודם עם כף מים חמים וממתיק למשחה, או משתמשים בבלנדר.
ש: איך מאחסנים אבקת קקאו?
ת: בכלי אטום, במקום יבש וקריר, רחוק מהכיריים. לחות גורמת לה להתגבש. אין צורך במקרר.
רוצים שוקולד אמיתי בכל עוגה וכל כוס?
אבקת הקקאו האורגנית של שקד תבור עשויה מ-100% קקאו אורגני, בלי סוכר ובלי תוספות. חומר גלם פשוט וטהור לאפייה, למשקאות ולקינוחים.
