דילוג לתוכן 
מרציפן: מה זה, ממה הוא עשוי ומה מכינים איתו | שקד תבור
- 1 דקות קריאה
מרציפן הוא אחד הממתקים העתיקים בעולם, ובכל זאת רבים לא יודעים ממה הוא באמת עשוי. התשובה פשוטה: שקדים טחונים דק וממותקים. אבל האיכות תלויה בדבר אחד מעל הכול: כמה שקדים יש בו.
כיכר המרציפן של שקד תבור מכיל 52% שקדים מזן מובחר, ומגיע גם בגרסה אורגנית. במאמר הזה נסביר מה הופך מרציפן לטוב, ואיך משתמשים בו במטבח הביתי.
ממה עשוי מרציפן?
מרציפן מיוצר משקדים קלופים שנטחנים לעיסה דקה ומעורבבים עם סוכר ומים, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. במרציפן של שקד תבור הרכיבים הם שקדים (52%), סוכר, מים, סירופ סוכר אינוורטי ומעט אתנול לשמירת הטריות. בכיכר הרגיל יש גם סירופ סורביטול כחומר הלחה, ששומר על מרקם רך.
מרציפן או משחת שקדים?
שני המוצרים עשויים משקדים וסוכר, אבל ביחס שונה. משחת שקדים מכילה בדרך כלל יותר שקדים ופחות סוכר, ומיועדת בעיקר למילויים אפויים. מרציפן מתוק יותר, גמיש יותר, וטעים לאכול כמו שהוא. הוא מתאים לפיסול, לעיצוב ולציפוי.
מה מיוחד במרציפן של שקד תבור?
- 52% שקדים: שקדים הם הרכיב הראשון. במרציפנים זולים הסוכר מופיע ראשון ואחוז השקדים נמוך בהרבה.
- מרקם קטיפתי: הטחינה הדקה נותנת מרקם חלק, רך ועדין, שקל לעבוד איתו.
- טבעוני ופרווה: ללא ביצים וללא מוצרי חלב.
- גרסה אורגנית: כיכר המרציפן האורגני מיוצר מרכיבים אורגניים בלבד, בפיקוח אורגני של IQC, וללא סורביטול.
מה מכינים עם כיכר מרציפן?
- מילוי למאפים: מגרדים או מרדדים מרציפן לתוך שטרודל, קרואסון, חלות מתוקה או עוגת שמררים.
- עוגות שקדים: מרציפן מגורר בתוך בלילת עוגה מוסיף לחות וטעם שקדים עמוק. הוא משתלב מצוין בעוגת שקדים, תפוחים ומייפל.
- פרלינים מצופים: מגלגלים כדורים קטנים, טובלים בשוקולד מריר מומס ומקררים. אפשר להוסיף במרכז שקד קלוי.
- תמרים ממולאים: מוציאים את הגרעין מתמר מג'הול וממלאים בחתיכת מרציפן. קינוח של דקה לארוחת חג.
- עיצוב וקישוט: מרציפן מתעצב כמו בצק. אפשר לפסל ממנו פירות קטנים, פרחים וקישוטים לעוגות, עם ילדים או בלעדיהם.
טיפים לעבודה עם מרציפן
- אם המרציפן קשה: לשים אותו כמה שניות במיקרוגל או ללוש בידיים חמות, והוא יתרכך.
- אם הוא דביק: לעבוד על משטח מאובק במעט אבקת סוכר או קמח תירס.
- אחרי הפתיחה: לעטוף היטב בנייר נצמד כדי שלא יתייבש.
שאלות ותשובות נפוצות על מרציפן
ש: האם מרציפן מכיל אלכוהול?
ת: מרציפן של שקד תבור מכיל כמות קטנה של אתנול, שמשמש לשמירת הטריות. זה מצוין ברשימת הרכיבים.
ש: מה ההבדל בין הכיכר הרגיל לאורגני?
ת: בשניהם 52% שקדים. באורגני כל הרכיבים אורגניים, בפיקוח IQC, ואין בו סירופ סורביטול.
ש: אפשר לאפות מרציפן?
ת: כן. בתוך מאפה הוא נשאר רך ולח. בחשיפה ישירה לחום הוא מזהיב ומקבל טעם שקדים קלויים.
ש: איך מאחסנים מרציפן?
ת: סגור היטב, במקום קריר ויבש. בקיץ אפשר לשמור במקרר ולהוציא לפני העבודה.
ש: יש גם מרציפן ללא תוספת סוכר?
ת: כן. לשקד תבור יש סדרת מרציפן ללא תוספת סוכר, בכיכר ובחטיפים אישיים.
רוצים מרציפן שמרגישים בו את השקד?
כיכר המרציפן וכיכר המרציפן האורגני של שקד תבור מכילים 52% שקדים מובחרים. כל המרציפנים בקטגוריית מרציפנים.
