דילוג לתוכן 
שוקולד מריר: מה אומרים האחוזים ואיך בוחרים | שקד תבור
- 1 דקות קריאה
60%, 72%, 85%, 100%. מול מדף השוקולד המריר קל להתבלבל. המספר על העטיפה הוא הנתון החשוב ביותר בטבלה, והוא מספר כמעט הכול: כמה מריר השוקולד, כמה סוכר יש בו, ואיך הוא יתנהג באפייה.
בשקד תבור תמצאו טבלאות שוקולד מריר ב-60%, 72% ו-85%, וסדרה אורגנית ב-70%, 88% ו-100%. המאמר הזה עושה סדר באחוזים ועוזר לכם לבחור את הטבלה הנכונה.
מה זה "אחוז קקאו"?
האחוז מציין כמה ממשקל הטבלה מגיע מפול הקקאו: עיסת קקאו, חמאת קקאו ואבקת קקאו יחד. כל מה שנשאר הוא בעיקר סוכר או ממתיק, ולעתים מעט וניל או מתחלב.
כלומר, בטבלה של 60% קקאו כ-40% מהמשקל הוא סוכר. בטבלה של 85% נשארים רק כ-15%. ובשוקולד 100% אין סוכר בכלל: זה קקאו טהור. זה הכלל הפשוט לזכור: יותר קקאו, פחות סוכר.
איזה אחוז מתאים לכם?
| אחוז קקאו | טעם | מתאים במיוחד ל |
|---|---|---|
| 60% | מריר-מתוק, עגול ונגיש | מי שעובר משוקולד חלב, עוגיות, ציפויים לילדים |
| 70%–72% | מאוזן, קקאוי ועשיר | נשנוש יומי, גנאש, מוס, רוב מתכוני האפייה |
| 85%–88% | מריר ועוצמתי, מתיקות עדינה | חובבי מריר, מי שמצמצם סוכר |
| 100% | קקאו טהור, ללא מתיקות | אפייה עם ממתיק לבחירה, רטבים, מי שלא אוכל סוכר |
טיפ למעבר הדרגתי: מי שרוצה לעלות באחוזים יכול לעבור מ-60% ל-72% ומשם ל-85%, כל פעם לכמה שבועות. החיך מתרגל מהר, וטעמים שנראו מרירים מדי מתחילים להרגיש עשירים.
שוקולד מריר אורגני: מה ההבדל?
טבלאות השוקולד האורגני של שקד תבור נמצאות בפיקוח אורגני של IQC. פיקוח אורגני מוודא שהקקאו ושאר הרכיבים גדלו ללא דשנים כימיים וחומרי הדברה סינתטיים, ושכל שרשרת הייצור מתועדת ונבדקת. הסדרה האורגנית מגיעה ב-70%, 88% ו-100%.
איזה שוקולד מריר מתאים לאפייה?
- עוגות שוקולד ובראוניז: 60%–72% נותנים טעם עשיר בלי לשנות את כמות הסוכר במתכון. נסו את בראוניז אגוזי לוז.
- גנאש ומוס: 70% ומעלה נותנים גנאש יציב וטעם עמוק שלא נבלע בשמנת או בחלב קוקוס.
- ציפויים: לציפוי חטיפים או שלגונים ביתיים, ממיסים את השוקולד עם מעט חמאת קקאו לציפוי דק ופריך. דוגמה: שלגון בננה חמאת בוטנים בציפוי שוקולד.
- שוקולד 100% במתכונים: משתמשים בו כשרוצים להמתיק בעצמכם במייפל, בסילאן או בתמרים. הוא גם מעניק עומק לרטבים מלוחים ולצ'ילי.
איך ממיסים שוקולד מריר בלי לשרוף?
קוצצים לקוביות קטנות וממיסים בבן-מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים, עם ערבוב בין כל פולס. שוקולד מריר רגיש לחום יתר ולמים. אם נכנסה טיפת מים, הוא מתגבש ומאבד את הברק.
שאלות ותשובות נפוצות על שוקולד מריר
ש: האם שוקולד מריר הוא פרווה?
ת: שוקולד מריר אמיתי לא אמור להכיל חלב, אבל חלק מהטבלאות מיוצרות על קו ייצור משותף. תמיד כדאי לבדוק את הכשרות ואת מידע האלרגנים על האריזה.
ש: מה זה הציפוי הלבן שמופיע לפעמים על הטבלה?
ת: זה נקרא Bloom. הוא נוצר כשהשוקולד נחשף לחום או ללחות, ושומן או סוכר עולים לפני השטח. השוקולד עדיין ראוי למאכל, והוא מצוין לאפייה ולהמסה.
ש: איך מאחסנים שוקולד מריר?
ת: במקום קריר ויבש, בין 15 ל-20 מעלות, רחוק מריחות חזקים. בקיץ אפשר לשמור במקרר בתוך שקית אטומה, ולהוציא רבע שעה לפני האכילה.
ש: אפשר לאכול שוקולד 100% כמו שהוא?
ת: כן, אבל הוא מריר מאוד ולא מתוק בכלל. רבים אוהבים לאכול קובייה קטנה לצד תמר או קפה.
מחפשים את הטבלה שלכם?
כל טבלאות השוקולד המריר, מ-60% ועד 100% אורגני, מחכות לכם בקטגוריית קקאו ושוקולד של שקד תבור.
