מאפינס פאי לימון

1. הכנת התחתית:
   בקערה, מערבבים יחד קמח שקדים, חמאת קשיו וסירופ מייפל עד לקבלת מרקם של בצק נוח לעבודה. מרפדים תבנית מאפינס בנייר אפייה (אפשר להשתמש במנג'טים).
   מחלקים את הבצק לכדורים קטנים (במשקל של כ-20 גרם ליחידה) ומניחים בכל שקע בתבנית. משטחים היטב את כדורי הבצק בעזרת האצבעות ליצירת תחתית ישרה ואחידה.
   מכניסים לתנור ב170 מעלות ואופים עד שהתחתית מזהיבה. לאחר האפייה, מוציאים ומצננים.
2. הכנת קרם הלימון:
   בבלנדר חזק, מניחים את הקשיו, קרם הקוקוס וסירופ המייפל. מוסיפים גרידת לימון ומיץ לימון.
   טוחנים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת קרם חלק, אחיד וסמיך ללא גושים.
3. הכנת הקראמבל:
   בקערה קטנה, מערבבים קמח שקד, כפית חמאת קשיו וכפית סירופ מייפל. מערבבים קלות עד שנוצר מרקם פירורי וגרגירי.
   מכניסים לתנור את הפירורים למשך מספר דקות עד שהם מזהיבים ולאחר ההוצאה – נותנים להם להתקרר.

הרכבה והקפאה:
שופכים את קרם הלימון מהבלנדר באופן שווה מעל התחתיות האפויות שבתוך תבניות המאפינס. מפזרים מעל לכל עוגה, כמות נדיבה מהקראמבל הפריך שהכנו.
מעבירים את התבנית למקפיא להתייצבות מלאה.
לאחר שהעוגות קפאו והתייצבו, מחלצים אותן בעדינות מהתבנית ומגישים חצי קפוא.